Il pesce e' il cibo legato nell'immaginario collettivo al "mangiare di magro" e dunque associato dalle odierne ossessioni alimentari, al concetto di leggerezza e di alimento non ingrassante... (continua)
LE RICETTE:
ANGUILLA ALL'ACETO BALSAMICO
ANGUILLA CON RAGU' DI PORRO
BISATO IN TECIA
ANGUILLA ALL'ACETO BALSAMICO
* 4 piccole anguille di circa 200 g ciascuna
* 1 carota
* 1 gambo di sedano
* 2 spicchi d'aglio
* 1 cipolla
* 1 limone
* 5 dl di vino bianco
* 2 dl di aceto
* 1 cucchiaio di aceto balsamico
* 3 foglie di alloro
* 4 bacche di ginepro
* 1 cucchiaio di olio
* sale grosso, pepe nero in grani
Pulire le anguille, eliminare le interiora e la testa e tagliarle ognuna in 4 tocchetti. Salarli, peparli e cuocerli lentamente alla brace (o sulla piastra). Preparare una marinata col vino bianco, l'aceto, le foglie d'alloro, le bacche di ginepro, le verdure e il limone affettati, un cucchiaino di sale grosso e 10 grani di pepe nero. Farla bollire per 20 minuti circa; togliere dal fuoco e unire i tocchetti d'anguilla. Lasciarli marinare per 24 ore. Scolare bene l'anguilla dalla marinata e servirla spruzzandola con l'aceto balsamico e l'olio.
ANGUILLA CON RAGU' DI PORRO
* 2 anguille di circa 500 g ciascuna
* 5 cucchiai di olio
* 350 g di porro
* 200 g di pomodori pelati
* 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
* sale, pepe
Spellare le anguille, eliminare la testa e le interiora, lavarle e tagliarle a pezzi di circa 4 cm. Scaldare l'olio con un'abbondante macinata di pepe e unirvi il porro pulito e tagliato ad anelli sottili e i pomodori. Lasciar appassire le verdure per qualche minuto, unire i pezzi di anguilla, coprire a filo con acqua e cuocere per una ventina di minuti a tegame scoperto. Servire l'anguilla calda dopo averla spolverizzata con il prezzemolo tritato.
BISATO IN TECIA
* 1 kg di piccole anguille
* 5 cucchiai di olio
* 1 cucchiaio di prezzemolo tritato con due spicchi d'aglio
* 500 g di passata di pomodoro
* 3 foglie di alloro
* 1 dl di aceto bianco
* 5 cucchiai di Marsala secco
* pane grattugiato
* sale, pepe
Pulire le anguille e tagliarle a tocchetti di 7-8 cm. Lasciarle marinare per circa mezz'ora nell'aceto con le foglie di alloro; scolarle bene, asciugarle, salarle e passarle nel pane grattugiato. Dorare nell'olio il trito di prezzemolo e aglio, aggiungere i tronchetti di anguilla, rosolarli, bagnarli con poco piu' della meta' della marinata e far ridurre il liquido completamente. Aggiungere il Marsala, ridurlo di due terzi, togliere i tronchetti di anguilla; unire la passata di pomodoro al fondo di cottura, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco dolce per 15 minuti circa. Rimettere l'anguilla nel sugo, e lasciar insaporire il tutto per un paio di minuti. Servire ben caldo, accompagnando con polenta. Questa ricetta e' ottima anche per pesce gatto, carpe e tinche.